안녕하세요 대구에 거주하고있는 20대 여성입니다
정말 꼭 소개해드리고싶은 식당이있어 적어봐요^^

대구에있는 ‘단포식당’입니다 (개화기 가정식 전문이라고 하네요)

처음갔을 때 돈까스렛정식 냉교면 돈화반 이라는음식을 먹었는데 음식이름들이 너무생소해서 처음에는 맛이있을까 걱정도많이했는데 먹어보니 익숙하면서도 새로운 맛의 퓨전 한식이라고 해야하나..?

메뉴이름도 옛날이름이고 어려워서 사진을 찍어와서 글을 남깁니다.

면류에 있는 내용입니다.
-세종대왕께서 즐겨드셨던 교면은 일본으로 건너가서 메밀소바의 원조가 되었고 냉교면 육수는 한우양지와 양조간장으로 72시간의 정성과 15일간의 숙성으로 만드는 전통육수로 우리나라 최초의 냉면을새롭게 재현했습니다 라고 적혀있어요 그리고 골동면이라는메뉴는 최근에서가서 먹어봤는메뉴인데
이메뉴도 엄청 독특했어요 연어에 두부튀김에 엄청여러가지 야채들이 올라가있는데 소이소스에 비벼서 먹는메뉴에요 궁중음식을 재해석한 요리라고해요
면이름도 전부 생소하네요 령신면 냉교면 반교면 골동면...

화반에 있는 내용입니다
-돈화반 이메뉴는 직원분이 추천해주셔서 먹어봤어요 손님들이 제일많이 시키는 음식중하나라고 말씀해주셨어요
아무래도 고기가 들어가서 사람들이 많이 먹나봐요 ㅎㅎ
화반이라는게 무슨말인지몰라 직원분께 여쭤보니 비빔밥의 옛말은 골동반이라고불렸데요
비비기전 모습이 꽃처럼 아름답다하여 화반이라고도 불렸고 또는 백화요란 이라고도 표현했다고해요 일본식 덮밥 돈부리의 원조라고적혀있었어요
밥메뉴도 이름이 독특해요 골동반 돈화반 방해화반 연화반 딤채소반...
돈까스렛정식은 엄청특이했어요 고기안에 야채가 들어가있는데 약간매콤도하고 느끼하지않고 정말맛있었어요
말그대로 튀김이지만 먼가 건강하게 먹는거같아 너무 좋았어요 (튀김은사랑입니다 ㅋㅋ)

그리고나서 메뉴판을 다시천천히보니 개화기시대라는 설명도 같이보게됬어요
개화기란 1900년대 죽국 일본 서양과의 교류가 활발하게 이루어졌던 시기라고 하더라구요
외국문화가 들어오면서 음식문화또한 다양해지고 우리나라음식이 본격적으로 외국에 알려지기 시작했다고적혀있어요
이걸찬찬히 읽어보면서 우리나라 음식에 대해서 많이 궁금증이생기기도하더라구요
저도 대학전공이 한식이라 음식에대한관심이 엄청많거든요
한식 일식 양식이 공존하던 이시기의 음식들을 각종 문헌을 바탕으로 재해석하여 20년외식업경험을 바탕으로 개화기 가정식전문점 단포를 만드셨다고 사장님 글귀도 적혀있어요
그러고 나서 다시 음식맛들을 음미해보니 더맛있는거같았어요

이가게가 가장큰좋은점은 음식을 건강하고 정직하게 만든다고 자부하시는거같았어요
돼지고기는 국내산 한돈만을 고집하고 밑반찬으로 나오는 장아찌는 강순옥명인이라고 순창에서 공수해온다고해요
소금도 유네스코가 지정한 세계 5대갯벌 전남 신안의 신의도에서 4대쨰 천일염을 만들고 있는 소금장인 1호 고서임명인이 4년간 간수를뺀 천일염을 사용하고 계란도 소백산자락 친환경 농장의 무항생제 무색소 목초란을 사용해요
음식점에서 이런거저런거 다지키기 어려운데 정말 대단하신 사장님이신거같더라구요
참 사장님이야기가 나와서 말인데 2번째 방문이였나?3번째 방문이였던가 사장님을 한번뵌적이있어요 사장님께서도 엄청 친절하시더라구요
저희테이블에 서빙을 오셔서 제가 대뜸 사장님 너무맛있어요 라고 했더니 엄청좋아하시면서 가게에 대한 애정을 듣게됬는데 엄청 많이 연구하시고 공부도 많이 하셨던거 같더라구요 개화기에대해서 건강식에대해서 한식을 현대인에맞게 어떻게 맛있게 재현할수있을까 각종 문헌자료들도 엄청많이보신거같고 흔히 아는 미원 다시다는 일절 안쓰신다고 하네요


이음식점은 슬로푸드를 지향하는 음식점이에요
전통적이고 다양한 음식 식생활 문화를 계승 발전시킬 목적으로 1986년 이탈리아의 작은마을에서 시작된 전통음식의 소중함과 미각의 즐거움을 되살리고 전통음식을 보존하려는 세계적인 운동이라고해요
슬로푸드 특성상 단포식당의 음식은 조리시간이 긴점 양해해달라고도적혀있어요
메뉴판을 처음부터 끝까지 읽어보니 뭔가 오래만에 공부를하고있다는 생각도 잠시들었어요 ㅎㅎ
저는정말 맛있고 건강하게 한끼를 먹은거같아서 이집을 자주오는편이에요
위치도 상권이 아닌 동네 주택가에 있어서 손님이 그렇게 많지 않은데 매니아층이 엄청많을듯해요
음식자체들이 짜거나 맵고 자극적이지않아서 너무 좋았어요 물론 자극적인걸 좋아하는 현대인들이 많지만 건강하게 오래오래살려면 이집음식같은 식당이 많아야 되지않을까란 생각에 글을올려봤어요

인테리어도 개화기 시대에 온거같았습니다 영화 밀정 미스터션샤인 세트장 같은 느낌이 들어서 제가 꼭 개화기 신여성이 된듯한 느낌이 들어 새롭고 좋았습니다

한번은 방문했을 때는 외국사람들도 있더라구요, 여기 음식이 외국인 입맛에도 맞나봐요
우리나라를 대표하는 음식이 비빔밥인데 여기 화반이 우리나라를 대표하는 진정한 비빔밥이 아닐까 싶어요
이런 음식들은 많이 알려 져서 많은사람들이 한식에 대한 자부심을 느꼈으면 하는 바람에서 제보하게 되었습니다